Schokoladen-Cupcakes mit Erdnussbuttercreme

Schokoladen-Cupcakes mit Erdnussbuttercreme

Zutaten:

Für etwa 15 Cupcakes

• 160 g Mehl
• 40 g Kakaopulver
• 200 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Natron
• 240 ml heißes Wasser
• 1 TL Apfelessig
• 75 g Pflanzenöl, neutral

Für die Erdnussbuttercreme

• 60 g Pflanzenfett (alternativ Butter), Raumtemperatur
• 120 g Erdnussbutter, cremig
• 120 g Puderzucker
• 25 ml Milch (für komplett vegane Cupcakes einfach Sojamilch verwenden)

Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die ersten 5 Zutaten für die Cupcakes in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. In einer großen Rührschüssel die letzten drei Zutaten mit dem Handmixer kurz schlagen und dann nach und nach die trockenen Zutaten dazugeben. Dabei immer schön rühren, damit keine Klumpen entstehen.
4. Den Teig (er is ziemlich flüssig; keine Panik, das gehört so) in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben, bis die Förmchen etwa bis zu 2/3 gefüllt sind.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, den man in die Mitte eines Cupcakes sticht, sauber herauskommt.
6. Für die Creme das Pflanzenfett kurz mit dem Handmixer schlagen, bis es cremig ist.
7. Dann die Erdnussbutter dazugeben und beiden gut verrühren.
8. Den Puderzucker hinzufügen und solange mixen, bis die Masse gleichmäßig und cremig ist.
9. Zuletzt die Milch dazutun und alles noch ein paar Minuten cremig schlagen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
10. Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, mit der Buttercreme verzieren und nach Belieben mit Erdnüssen, Kakaopulver oder Schokosauce verzieren. Guten Appetit!