Veganer Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln und Guss

Ich backe im Herbst (Sonntag ist übrigens offizieller Herbstanfang) immer super gerne mit Kürbis. Wenn man aus einem frischen Kürbis selbst Kürbis-Püree herstellt, hat man dann auch erstmal eine ganze Menge davon zum Backen (oder Kochen).

Vor Kurzem bekam ich drei wunderschöne Kürbisse aus dem Garten einer Bekannten geschenkt und habe seitdem sehr viel daraus gemacht. Neben der obligatorischen Kürbis-Suppe waren zum Beispiel auch Kürbis-Waffeln und Kürbis-Pancakes dabei sowie dieser herrliche Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln und Zuckerguss.

Der vegane Kürbiskuchen ist dank dem Kürbis-Püree super saftig. Die knusprigen Streusel bieten einen tollen Kontrast zu dem weichen Kuchen und der Zuckerguss sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt och einen zusätzlichen Süße-Kick. Wer es nicht so süß mag, kann einfach weniger Zuckerguss auf den Kuchen geben oder ihn sogar ganz weglassen. Hauptsache es schmeckt. 😉

Veganer Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln und Guss

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Arbeitszeit: 45 Minuten

Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Streusel

• 60 g brauner Zucker
• 60 g Margarine vegan, Raumtemperatur
• 90 g Mehl Type 405
• 2 TL Zimt

Rührteig

• 240 g Kürbis-Püree gekauft oder selbstgemacht
• 100 g Pflanzenöl z.B. Raps oder Sonnenblume
• 100 g brauner Zucker
• 60 g Ahornsirup
• 60 ml Sojamilch
• 260 g Mehl Type 405
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskat gerieben
• 1/4 TL Nelken gemahlen
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver

Zuckerguss

• 100 g Puderzucker
• 15 ml Sojamilch

Zubehör

• 26 cm Springform

Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier bespannen. Die Wände einfetten. Beiseite stellen.
• In einer kleinen Rührschüssel die weiche Margarine, den braunen Zucker, das Mehl und den Zimt für die Streusel mit einer Gabel so lange vermengen, bis Streusel entstehen. Bei Bedarf mit den Händen nachhelfen. Beiseite stellen.
• Für den Rührteig das Kürbis-Püree in eine große Rührschüssel geben. Öl, Zucker, Ahornsirup und Sojadrink dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Zimt, Muskat, Nelken, Backpulver und Natron dazugeben und alles zügig zu einem zähen Teig verrühren. Nicht länger rühren als unbedingt nötig.
• Den Rührteig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit den Händen die Streusel auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen dann im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen.
• Den fertigen Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Nach dem Abkühlen aus der Form lösen. Den Puderzucker sieben und mit dem Sojadrink zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Den Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen und ganz klein eine der unteren Ecken abschneiden. Den Zuckerguss nach Belieben auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen kann nun sofort serviert werden. Guten Appetit!