Veganer Pflaumenkuchen mit Spekulatius-Streuseln

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes 23x33 cm Backblech mit Backpapier auslegen.

Belag und Streusel

• Die Pflaumen waschen, entkernen und achteln.
• Die Gewürz-Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen. Mit einem Nudelholz die Kekse in dem Beutel zerkleinern.
• Die weiche Margarine mit dem Zucker und dem Mehl zusammen in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer so lange verrühren, bis sich Streusel bilden.

Rührteig

• Die Margarine schmelzen. In einer Rührschüssel die Sojamilch mit dem Vanillepudding-Pulver mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Pulver komplett gelöst hat. Unter Rühren langsam die geschmolzene Margarine dazufließen lassen und dann weiterrühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist.
• In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Backpulver und Zimt vermengen.
• Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und zuerst mit dem Schneebesen, dann mit einem Silikonschaber zügig zu einem glatten, relativ festen Teig verrühren. Nicht länger rühren als unbedingt nötig.
• Den Teig in das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Die Pflaumenstücke auf der Oberfläche in Reihen legen. Die Hälfte der Spekulatius-Stücke auf den Pflaumen verteilen, dann die Streusel mit den Händen daraufbröseln. Zuletzt den Rest Spekulatius darübergeben.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.
• Den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. In 3x4 Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!