Apfel-Streusel-Käsekuchen mit Karamellsauce

Apfel-Streusel-Käsekuchen mit Karamellsauce

Für eine 23×23 cm Brownieform (12 Stücke)

Zutaten:

Für den Mürbeteigboden

• 115 g Mehl
• 50 g brauner Zucker
• 100 g Butter, weich

Für die Käsekuchen-Schicht

• 500 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 100 g Zucker
• 2 Eier

Für die Apfel-Schicht

• 2-3 Äpfel, 300 g Schälgewicht
• 1 TL Zimt
• 25 g Zucker

Für die Streusel

• 150 g brauner Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g kernige Haferflocken
• 75 g Butter, weich

Für die Karamellsauce

• 100 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 23×23 cm Brownieform doppelt mit Alufolie auskleiden.
2. Alle Zutaten für den Mürbeteig in einen Küchenmixer (ich benutze hierfür meine Philips Viva) geben und solange mixen, bis sich ein Teig gebildet hat.
3. Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht mit den Händen in die vorbereitete Form drücken. Die Hände dafür etwas bemehlen. Den Boden im Ofen 10-15 Minuten backen oder bis er fest/gar aussieht.
4. In einer Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker zusammen cremig schlagen. Dann die Eier einrühren und alles beiseite stellen.
5. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zimt und Zucker vermischen und ebenfalls beiseite stellen.
6. Alle Zutaten für die Streusel-Schicht in den Küchenmixer geben und solange pulsieren, bis alles einigermaßen zusammenhält.
7. Die Käsekuchenmasse auf den gebackenen Boden gießen und glattstreichen.
8. Die Äpfel mit den Händen vorsichtig auf der Käsekuchen-Schicht verteilen.
9. Den Streuselteig jeweils kurz in der Hand zusammenpressen und dann mit den Händen über die Apfelschicht krümeln.
10. Den Kuchen im Ofen für 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
11. Währenddessen die Karamellsauce kochen. Dazu den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Kochtopf vermischen, dann aufkochen und karamellisieren lassen (ab 160°C karamellisiert Zucker. Da ich eine dunklere Karamellsauce mit stärkerem Geschmack leckerer finde, lasse ich die Masse immer auf 180°C-190°C kommen, aber Vorsicht: ab 200°C verbrennt der Zucker. Ich benutze immer dieses digitale Küchenthermometer dafür, das ich euch nur empfehlen kann, da es Karamell-Kochen so viel einfacher macht). Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne einrühren. Dabei blubbert die Mischung stark auf. Ist alles eingerührt, die Sauce erneut aufkochen lassen und je nach gewünschter Konsistenz die Sauce sofort abkühlen lassen oder für eine sehr dicke Sauce (wie auf den Bildern) alles noch 3 Minuten köcheln lassen.
12. Nach dem Backen den Kuchen auf ein Rost stellen und 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann die Karamellsauce in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke klein abschneiden und einen Teil der Sauce auf dem Kuchen verteilen. Dann den Kuchen für mindestens 2 weitere Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Erst dann anschneiden und mit noch mehr Karamellsauce servieren. Guten Appetit!