Bananenbrot mit Walnüssen und Zimt

Wer kennt das nicht? Die Bananen sind erst ein paar Tage alt und schon sind sie nicht mehr schön leuchtend gelb, sondern vollkommen braun. Je mehr man denkt „Ah, ich muss schnell die Bananen aufessen, bevor sie schlecht werden“, desto schneller scheinen sie zu reifen. Einfach nur, um einen zu ärgern. 🙂

Dann fiel mir dieses lustige alte Lied ein, das meine Oma uns früher immer vorgespielt hat: „Theeeeeeeooo! Theeeeo, komm und mach mir ein Bananenbrot!“ 😀 Kennt das noch jemand?

Jedenfalls habe ich heute zwei dieser gemeinen Bananen zu einem Bananenbrot verarbeitet und es ist absolut lecker geworden. Ich habe noch etwas Zimt und Walnüsse unter den Teig gerührt, denn wie ich schon in meinen Beitrag über meine Zimt-Cupcakes geschrieben habe, ist bei mir immer Zimt-Zeit und Nüsse machen meiner Meinung nach auch (fast) jedes Rezept besser. Was besonders schön an diesem Bananenbrot ist, ist dass man für die Herstellung nicht einmal einen Mixer braucht. Man kann einfach alles mit einem Schneebesen verrühren und es geht richtig fix. Ein tolles Rezept also für den Fall, dass man mal wieder zu viele (über-)reife Bananen da hat.

Das „Brot“, das ja eigentlich eher ein Kuchen ist, ist wunderbar saftig und bananig, mit knusprigen Stückchen von Walnüssen darin und einem leichten Geschmack nach Zimt. Als ich halb verhungert vom Einkaufen nach Hause kam und das Bananenbrot abgekühlt war, habe ich mich mit dem gesamten Laib auf den Balkon in die endlich mal wieder scheinende Sonne gesetzt und leider sofort drei Stücke davon verzehrt.

Man braucht nur ein paar einfache Zutaten, um dieses superleckere Bananenbrot zu backen…

Die Kruste sieht einfach toll aus! Und der Duft, der beim Backen aus dem Ofen steigt ist himmlisch.

Inspiriert wurde dieses Rezept von Brown Eyed Baker’s Banana Nut Bread.

Bananenbrot mit Walnüssen und Zimt

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 50 g Rapsöl
• 1 Eier
• 100 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 2 Bananen reif, mittelgroß
• ½ TL Zimt
• ¾ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 50 g Walnüsse

Zubereitung

• Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20 cm Kastenform fetten. Das Backrost in die zweite Schiene von unten schieben.
• Die Bananen mit einer Gabel zermatschen, bis ein Brei entstanden ist, und die Walnüsse grob hacken.
• In einer Rührschüssel das Öl mit dem Ei, dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verrühren und dann das Bananenmus dazugeben und ebenfalls gut einrühren.
• Die restlichen Zutaten bis auf die Walnüsse gut vermischen und dann in die Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zuletzt die gehackten Walnüsse kurz unterheben.
• Den Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.