Dresdner Handbrot: Futter für das hungrige Festival-Volk

Dresdner Handbrot

Für 6 Portionen

Zutaten:

Für den Teig

• 150 g Roggenvollkornmehl
• 350 g Weizenmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 TL Salz
• etwa 320 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 200 g Kochschinken
• 200 g geriebener Gouda
• etwas Salz und Pfeffer

Außerdem

• nach Belieben Kräuterquark oder Sour Cream für obendrauf

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen und mit dem Knethaken in etwa 7 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, der sich von den Schüsselwänden löst. Wenn der Teig zu matschig ist, etwas Weizenmehl dazugeben; ist er zu bröselig, etwas Wasser hinzufügen.
2. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Ich heize dafür immer meinen Backofen auf 50°C vor, während ich den Teig knete. Dann stelle ich den Ofen wieder aus und stelle den Teig zum Gehen hinein, so geht der Teig bei mir immer super auf!
3. Nun den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen plattdrücken, damit das Gas entweicht. Dann zu einem Rechteck mit den Kantenlängen von etwa 25×50 cm ausrollen.
5. Den Kochschinken in Stücke schneiden. Erst die Hälfte vom Käse, dann den Schinken, und dann den Rest Gouda in der Mitte des Teiges verteilen. Dabei nur etwa das mittlere Drittel belegen und an den kurzen Enden ein paar Zentimeter freilassen.
6. Dann erst die langen Seiten nacheinander auf die Mitte schlagen, und dann die kurzen Enden zufalten. Das Brot umdrehen, sodass die Nähte unten sind. Mit einem Teigschaber oder Ähnlichem 5 Einkerbungen andeuten, um 6 Portionen einzuteilen, aber das Brot nicht ganz durchtrennen, nur etwas eindrücken.
7. Jede Portion bis zur Füllung einmal diagonal einschneiden und das Brot leicht anfeuchten. Die Ofentemperatur auf 230°C herunterschalten, das Brot hineingeben und einmal kräftig Wasser hineinsprühen.
8. Das Dresdner Handbrot nun etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Noch heiß mit kalter Sour Cream oder Kräuterquark servieren. Guten Appetit!