Erdnussbutter-Cookies mit Chocolate Chips {soft und chewy}

Achtung: Diese Cookies machen süchtig! Richtig gute Cookies müssen für mich immer richtig schön „chewy“ sein, also weich und saftig in der Mitte, am besten dann noch mit einem leicht knusprigen Rand.

Diese Erdnussbutter-Cookies mit Chocolate Chips sind in dieser (und eigentlich auch in jeder anderen) Hinsicht einfach perfekt. Die Mitte bleibt weich und der Rand wird schön knusprig, aber nicht zu hart. Zu der perfekten Konsistenz kommt dann natürlich noch die perfekte Kombination aus Erdnussbutter und Schokolade, die den größten Teil zum Suchtfaktor dieser Cookies beiträgt.

Die Cookies zerlaufen nicht so stark und bleiben deshalb etwa fingerdick, sodass man bei jedem Bissen richtig lecker was zu Kauen hat und auch in jedem Bissen Chocolate Chips enthalten sind.

Zum Glück kommen bei diesem Rezept 18 Cookies heraus, sonst wären sie auch immer viel zu schnell alle. 😉 In einer Keksdose aufbewahrt schmecken die Erdnussbutter-Cookies auch nach mehreren Tagen noch sehr gut.

Erdnussbutter-Cookies mit Chocolate Chips

Süchtig machende vegane Erdnussbutter-Cookies mit Chocolate Chips. Diese Cookies sind richtig schön soft und chewy und haben die perfekte Geschmacks-Kombination aus Erdnussbutter und Schokolade.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 12 Minuten

Arbeitszeit: 27 Minuten

Portionen: 18 Cookies

Kalorien: 232kcal

Zutaten

• 1 EL Sojamehl ca. 6 g
• 30 ml Wasser
• 120 g Margarine vegan, weich
• 200 g brauner Zucker
• 200 g Erdnussbutter creamy
• 15 ml Vanilleextrakt
• 200 g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 100 g Chocolate Chips vegan

Zubereitung

• Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Das Sojamehl in einem Glas oder einer kleinen Schüssel mit dem Wasser vermischen, bis sich das Mehl ganz aufgelöst hat. Zusammen mit der weichen Margarine, dem braunen Zucker, der Erdnussbutter und dem Vanilleextrakt mindestens 2 Minuten lang mit dem Handmixer auf höchster Stufe cremig schlagen.
• Das Mehl, Natron und Salz in die Rührschüssel geben und kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nicht länger mixen als nötig. Zum Schluss die Chocolate Chips mit einem Teigschaber unter den Teig rühren, bis sie gut verteilt sind.
• Aus dem Teig 18 gleichgroße Kugeln rollen (jeweils etwa 48 g) und diese auf den Backblechen verteilen. Mit einer Gabel oder einem Pfannenwender (oder per Hand) die Teigkugeln etwas flachdrücken, bis sie nur noch etwa 2 cm hoch sind.
• Die Erdnussbutter-Cookies im vorgeheizten Ofen für 11-13 Minuten backen, je nachdem, wie weich man sie mag. Bei 11 Minuten sind sie in der Mitte noch recht teigig. So mag ich sie am liebsten. Wenn man mit Umluft backt, kann man beide Bleche zugleich backen, ansonsten nacheinander.
• Die fertig gebackenen Cookies auf den Blechen komplett auskühlen lassen und dann in eine große Keksdose umfüllen. Guten Appetit!

Hinweise

Nährwerte

Fiber: 1.6g | Potassium: 14.7mg | Calories: 232kcal | Fat: 12.7g | Protein: 4.4g | Carbohydrates: 23.8g