Frischer Heidelbeer-Zitronen-Käsekuchen mit Streuseln

Mein Gott, ist das heiß! So, das musste jetzt erst mal raus. 😉

Das Wetter in den letzten Tagen ist ja wirklich der helle Wahnsinn, die reinste Hitzewelle. Bei einer solchen Hitze vergeht mir immer ganz schön der Appetit und ich mag am liebsten nur noch kalte frische Früchte, Eis und Smoothies zu mir nehmen. Und natürlich eiskalten Kaffee. Aber trotzdem konnte ich das Backen natürlich doch nicht ganz sein lassen, obwohl der Backofen die Temperatur in unserer Küche gleich noch um ein paar Grad mehr erhöht hat.

Dieser Käsekuchen eignet sich aber sehr gut auch für heiße Tage, da er so frisch schmeckt und am besten super schön kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen wird. Super cremige Zitronen-Käsekuchen-Füllung mit frischen Heidelbeeren auf einem Mürbeteigboden mit knusprigen Butterstreuseln zur Krönung (weil ich besessen von Streuseln bin…).

Die feine Note von Zitrone passt so toll mit den Heidelbeeren zusammen und macht den ganzen Kuchen wirklich richtig frisch und sommerlich. Dazu dann die leckeren Knusperstreusel und der mürbe Boden, herrlich!

Frischer Heidelbeer-Zitronen-Käsekuchen mit Streuseln

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Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 40 Minuten

Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Mürbeteig

• 50 g Zucker
• 100 g Butter weich
• 125 g Mehl

Zitronen-Käsekuchen

• 700 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• Zitronensaft von einer großen Zitrone
• Zitronenschale von einer großen Zitrone
• 200 g Heidelbeeren frisch

Butterstreusel

• 100 g Butter weich
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl

Zubereitung

• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform doppelt mit Alufolie auskleiden.
• Die Heidelbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen beiseite stellen.
• Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Butter mit dem Handmixer kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig direkt in die vorbereitete Springform pressen und einen glatten Boden bilden (ohne Rand).
• Den Boden im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen und auf einen Rost stellen.
• Den Backofen auf 160°C herunterstellen.
• Während der Boden backt, die Streusel zubereiten. Die Butter, Zucker und das Mehl in einer Rührschüssel so lange miteinander verrühren, bis sich Streusel bilden. Je länger man mixt, desto größer werden die Streusel. Die Streusel ebenfalls kurz beiseite stellen.
• Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Dann die Eier einzeln einrühren, bis alles eine homogene Masse ergibt. Zuletzt den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und ebenfalls einrühren.
• Die Füllung auf den fertig gebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Zuletzt mit den Händen die Streusel auf der Füllung verteilen.
• Den Käsekuchen nun bei 160°C 60 Minuten lang backen. Dann den Ofen ausschalten und die Ofentür öffnen. Den Käsekuchen noch für eine weitere Stunde so im offenen Ofen stehen lassen. Dann den Käsekuchen auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen und schließlich abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst am nächsten Tag anschneiden. Guten Appetit!