Kaffee-Walnuss-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Kaffee-Walnuss-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Ergibt 6 Cupcakes

Zutaten:

Für den Teig

• 1 TL Instant-Espresso-Pulver
• 1 TL heißes Wasser
• 70 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 55 g Margarine, geschmolzen
• 2 TL Milch
• 1 Ei
• 15 g Walnusskerne, gehackt

Für das Frosting

• 120 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 120 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 TL Instant-Espresso-Pulver
• (bei Bedarf bis zu 20 g Speisestärke)
• 6 Walnusshälften zum Verzieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen auslegen. Beiseite stellen.
2. Für den Teig zuerst das Espresso-Pulver in dem heißen Wasser auflösen. Dann einfach alle Zutaten bis auf die Walnüsse zusammen in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig vermixen.
3. Zuletzt die gehackten Walnusskerne kurz unter den Teig rühren und dann den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen für etwa 16 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
4. Die Cupcakes zum Auskühlen aus dem Blech nehmen und auf ein Rost setzen. Während die Cupcakes abkühlen, kann man gut das Frosting vorbereiten:
5. Den (gekühlten) Frischkäse kurz cremig schlagen. Dann alle weiteren Zutaten bis auf die Stärke und die Walnüsse hinzufügen und so kurz wie möglich glatt rühren. Wenn man zu lange rührt, wird der Frischkäse zu flüssig. Sollte das doch einmal passieren, kann man das Frosting immer noch mit etwas Speisestärke retten, allerdings darf man nicht zu viel verwenden, da man die Stärke sonst herausschmeckt.
6. Das fertige Frosting bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Dort wird es auch noch einmal etwas fester.
7. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, erst mit dem Frosting und dann mit den übrigen Walnusshälften verzieren. Die Cupcakes sollten bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert werden. Guten Appetit!