Karamell-Macchiato-Käsekuchen

Karamell-Macchiato-Käsekuchen

Für eine 24 cm Springform

Zutaten:

Für den Boden

• 200 g Vollkorn-Butterkekse
• 110 g Margarine
• 25 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse

• 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 300 g saure Sahne 10%
• 60 ml Espresso, kalt
• 2 TL Vanilleextrakt

Außerdem

• Sprühsahne/Schlagsahne
• Karamellsauce

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auskleiden. Die Ränder der Form einfetten.
2. Die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu sehr feinen Bröseln verarbeiten und mit dem Zucker vermengen. Die Margarine in der Mikrowelle schmelzen und über die Brösel gießen. Mit einem Teigschaber alles gut vermischen und dann die Brösel in die Springform geben. Mit einem Glas die Keksmasse am Boden und etwa 3 cm am Rand hoch andrücken.
3. Den Boden im vorgeheizten Backofen für 8 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Rost etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 165°C zurückstellen. In eine Auflaufform etwa 2 cm hoch Wasser geben und auf den Boden des Ofens stellen. (Dies soll für Luftfeuchtigkeit im Ofen sorgen und so verhindern, dass die Kuchenoberfläche einreißt. Bei mir hat es geholfen.)
4. Währenddessen die Füllung herstellen. Dazu den Frischkäse zuerst etwas cremig schlagen und dann mit dem Zucker verrühren. Dann nacheinander die restlichen Zutaten einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Die Masse sollte ziemlich flüssig sein.
5. Die fertige Füllung nun auf den vorgebackenen Keks-Boden gießen und glattstreichen oder -rütteln. Dann den Kuchen um Ofen etwa 1 Stunde und 10 Minuten backen.
6. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 15 Minuten darin stehen lassen. Danach den Ofen komplett öffnen und den Kuchen solange darin stehen lassen, bis der Ofen nicht mehr warm ist. Erst dann den Käsekuchen herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach für 8 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
7. Nach der Kühlzeit kann der Kuchen angeschnitten und mit Schlagsahne und Karamellsauce serviert werden. Guten Appetit!