So, nachdem ich nun eine ganze Woche nichts von mir habe hören lassen, habe ich heute ein richtig tolles Rezept für euch, das nicht nur lecker ist, sondern auch noch Geld spart. Und zwar zeige ich euch heute, wie man Mandelbutter, beziehungsweise Mandelmus, selbst zu Hause herstellen kann. Im Laden kostet ein kleines Glas ja schon um die 6 Euro, während dieses große Glas selbstgemachter Mandelbutter sich im Rahmen von 2 bis 3 Euro bewegt. Ein solches Glas Mandelbutter kann man auch gut hübsch machen und verschenken (insofern man sich zurückhalten kann und nicht alles selbst aufschleckt 😉 ).
Dieses Rezept ist die Basis für Mandelbutter. Ich gebe immer noch etwas Salz für den Geschmack dazu und wer es etwas süßer mag kann auch ein wenig Zucker hinzufügen.
ACHTUNG: Alle Zeitangaben in dieser Anleitung beziehen sich auf meine Küchenmaschine Philips Viva mit einer Leistung von 750 Watt. Wer einen stärkeren Mixer benutzt, sollte vorher gut die Bedienungsanleitung seines Gerätes lesen und sich an die Vorgaben halten. Außerdem solltet ihr den Mixer auf keinen Fall unbeaufsichtigt lassen, während ihr die Mandeln verarbeitet, da ansonsten die Gefahr einer Überhitzung des Gerätes besteht!
Selbstgemachte Mandelbutter (Mandelmus)
Zutaten
- 300 g Mandeln mit Haut
- 0.5 TL Salz optional
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln auf einem sauberen Backblech verteilen und, sobald der Ofen vorgeheizt ist, für 10 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.
- Die Mandeln herausnehmen und kurz zum Abkühlen in eine große Schüssel schütten. Etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen (man sollte die Mandeln schon wieder anfassen können).
- Nun die Mandeln in einem starken Mixer auf höchster Stufe zu Mandelbutter verarbeiten. Das dauert bei meiner Küchenmaschine 10 bis 20 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder die Wände des Mixers sauberkratzen.
- Man darf nicht zu früh aufhören zu mixen, auch wenn die Mandelbutter vielleicht schon nach 5 Minuten fertig aussieht, denn dann wird sie am Ende zu "körnig" sein, da noch nicht alles zerkleinert ist. Hier ist etwas Geduld gefragt. Je länger man mixt, desto cremiger wird das Ergebnis.
- Wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, kann man nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen und kurz einrühren. Dann die Mandelbutter in ein Glas umfüllen und fest verschließen (ich habe ein leeres 450 g Marmeladen-Glas genommen. Das war perfekt für die Menge). Ich bewahre mein Glas immer im Kühlschrank auf. Guten Appetit!
Hinweise
Nährwerte
27 Kommentare
suppppi..
leckerrrrrrrr
Das Rezept zur Selbstgemachten Mandelbutter werde ich mal ausprobieren und falls es klappt und gut genug ist kann ich ja mein Süßkartoffel Püree (Süßkartoffel-Kürbis Püree)mit Mandelbutter kochen
Super! Habe nach so einem Rezept gesucht und bin dabei auf deine Seite gekommen, gefällt mir super! 🙂
Liebe Grüße
hab gehört, dass man bei der Herstellung von Mandelbutter immer auf die Themeratur achten sollte, da sich sonst das Öl von den Mandeln trennt und es dann kein Mus mehr wird. Mixt du die Mandeln in einem durch?
Hallo Diana,
ehrlich gesagt, habe ich davon noch nichts gehört. Kann natürlich sein. Ich mixe die Mandeln tatsächlich immer am Stück durch und der Mixer und die Masse werden dabei sehr warm, aber Probleme damit, dass sich etwas absetzt, hatte ich bisher noch nie. Es kann passieren, dass sich nach längerem Stehen im Glas später eine dünne Ölschicht auf der Mandelbutter bildet, aber die lässt sich ganz einfach wieder einrühren.
LG, Nina
Hallo,
.vllt. sollten Sie dazu schreiben wieviel Power Ihr Mixer hat… . Meiner hat auf höchster Stufe 38.000 Umdrehungen und nach 10 Min. war bereits alles flüssig und am blubbern!!! Fazit: Mixer-Behälter unten geschmolzen… .Wow, ganze 3 Tage nen 240€ Mixer besessen… (Omniblend V)
Hallo Ingo,
es tut mir sehr leid, das zu hören. Ich habe für die Herstellung meine Philips Küchenmaschine mit 750 Watt verwendet. Ich habe mir daraufhin mal Ihren Mixer angesehen und mir die Anleitung zum Gerät durchgelesen. Laut Anleitung sollte sich das Gerät bei Überhitzung von alleine ausschalten, offensichtlich war Ihr Gerät nicht voll funktionstüchtig und Sie sollten sich umgehend mit einer Beschwerde an den Hersteller wenden. Auf dem Gerät sind 5 Jahre Herstellergarantie. In der Anleitung findet sich außerdem ein Rezept für die Herstellung von Mandelmus, in der steht, dass man Mandeln im Omniblend nur auf der niedrigsten Stufe (13.300 Umdrehungen) mixen darf und zwischendurch oft die Wände freikratzen muss, da sich sonst eine Luftblase bildet und die Messer überhitzen können. Davor wird wörtlich gewarnt: „Wenn Sie festeres Mixgut verarbeiten, wie zum Beispiel Mandeln für die Herstellung von Mandelmus, achten Sie darauf, dass sich keine Luftblase bildet, in der die Messer im Leerlauf rotieren. Der Motor könnte heißlaufen.“ Auf einer anderen Seite habe ich auch noch ein Rezept für Mandelmus gefunden, das speziell für den Omniblend gedacht ist, hier der Link.
MfG, Nina
Hi Nina! Mir ist dasselbe passiert, mein Mixer ist nun auch futsch… Naja, hätte besser mal die Kommentare gelesen vorher 😉 … Ging es bei dir wirklich 15-20 Minuten? Bei mir war schon nach ca. 5 min alles flüssig (und eben, der 600W Mixer schrottreif weil ich mich an die „je länger desto besser“ Vorgabe halten wollte) … Oder hast du jeweils nur auf der Impuls Funktion gemixt?
gut dass ich alle Kommentare gelesen habe, ich teste gerade einen Vitamix und werde gleich mal ganz vorsichtig an die Sache ran gehen:-) aber schön ein Rezept gefunden zu haben. ich werde dann mal direkt auf dich verlinken.
Viele Grüße
Regina
Hallo.
Danke für Beitrag und Rezept. Ich habe bereits selber diverse Gläser Nussmus und Nussbutter hergestellt. Wir haben den bianco puro und da gab es nie Probleme. Er ist zugegeben etwas teurer, aber nach meiner bisherigen Erfahrung sein Geld wert.
LG
ich lebe im land der mandeln kaufte 3o kg mandeln vom bauern und versuche alles selbst herzustellen. marzipan ist mein Ziel. einmal habe ich es geschafft. Suche Hilfe.
Hallo 🙂 wie lange ist die Mandelbutter haltbar?
Hallo Cindy,
da meine Mandelbutter immer nach spätestens 2 Wochen aufgegessen ist, kann ich es dir nicht so genau aus eigener Erfahrung sagen.
Allerdings habe ich im Internet recherchiert und dort gelesen, dass die Mandelbutter sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate lang hält.
Liebe Grüße
Nina
Ich habe es jetzt auch endlich mal ausprobiert – und mir vorher nicht die Kommentare durchgelesen. Mein Thermomix lebt aber zum Glück noch! (Sollte da ja zum Beispiel kein Problem sein, der kocht ja auch bis 100°C und hat mir sogar die Temperatur der Masse angezeigt – ungefähr 50°C)
Vielen Dank für das Rezept – ich hatte schon lange nach einer preiswerteren Variante als das von Alnatura oder Edeka gesucht – super, danke!!!!
Liebe Grüße – Viki 🙂
Hallo Viki,
danke für deinen Kommentar. Dann können alle Thermomix-Besitzer ja jetzt beruhigt ihre Mandelbutter darin herstellen, ohne um das Gerät bangen zu müssen. 😉
Liebe Grüße
Nina
Achtet bei euren Mixern auf den Kurzzeitbetrieb. Die Angabe findet ihr unter dem Gerät irgendwo beim CE Zeichen. Da steht dann sowas wie KB 10 entspricht 10min. Länger darf man das Gerät dann nicht ohne Pause laufen lassen. Da hat man nicht mal mehr Gewährleistung wenn euch das Gerät abraucht.
Die Angaben sind total behämmert und an der Praxis vorbei also am besten beim Kauf darauf achten das euer Gerät garkeine KB angabe hat.
Hallo Elisa,
vielen Dank für diesen guten Tipp, das mit dem Kurzzeitbetrieb wusste ich noch gar nicht.
Habe gerade mal bei meiner Philips Viva, die ich für die Mandelbutter immer verwende, nachgeschaut. Dort ist gar keine KB-Angabe zu finden.
Liebe Grüße
Nina
Hallo Nina,
ich habe auf http://mandelbutter.de/mandelmus-selber-machen gelesen, dass man für eine bessere Konsistenz auch noch extra Mandelöl oder ein anderes Öl hinzugeben kann. Hältst du das für Sinnvoll? Du schreibst ja, dass sich das Öl sogar ablagern kann und ich möchte meine Mandelbutter gerne über einen längeren Zeitraum aufbewahren und habe jetzt Panik, dass so eine riesige Ölschicht oben dann schneller ranzig wird. Hast du eigentlich mittlerweile etwas neues zur Haltbarkeit rausgefunden? Würde sie natürlich im Kühlschrank lagern!
Herzlichste Grüße und mach weiter so 🙂
Marion
Hallo Marion,
ich habe bisher kein Öl in meine Mandelbutter gegeben, da ich mit der Konsistenz immer sehr zufrieden war. Ich habe aber auch schon gelesen, dass etwas Öl das Ganze noch cremiger machen soll, doch wahrscheinlich setzt sich dann auch eher etwas davon oben ab.
Zur Haltbarkeit habe ich in der Tat etwas herausgefunden: Im Kühlschrank aufbewahrt (fest verschlossen) hält die Mandelbutter sich für 3 Monate!
Ganz liebe Grüße
Nina
Heute ausprobiert und für sehr lecker befunden! 🙂 Ich sehe auch nicht ein, für so ein kleines Glas knapp 10 Euro hinzulegen, wenn man das Mus auch super selbst herstellen kann! Ich hab meins mit einem Zerkleinerer von Kenwood (500 Watt) gemacht, hat alles super geklappt! Man sollte halt nur beachten, kleine Pausen einzulegen, wegen dem oben bereits beschriebenen Kurzzeitbetrieb. Deshalb kann ich bei manchen hier auch nicht die Aufregung verstehen, denn man sollte sich schon mal die Bedienungsanleitung von seinen Küchengeräten durchlesen und nicht dich dafür verantwortlich machen, wenn sie den Kram unbeaufsichtigt lassen..
Wie auch immer, das Mandelmus wird jetzt öfters gemacht 🙂 (Wenn man die Mandeln nicht so lange röstet und das Salz reduziert, kann man daraus auch Mandelmilch machen, indem man etwas Mus einfach mit Wasser zusammen mixt 🙂
Liebe Grüße
Kristina
Hallo Kristina,
vielen Dank für deinen Kommentar und die hilfreichen Tipps zu deinem Gerät und der Mandelmilch. Hört sich auch sehr lecker an! 🙂
Liebe Grüße
Nina
Hallo Nina,
Ich habe die selbe Küchenmaschine wie du, den Philips HR7762/90, aber bei mir mag es nicht klappen. Verwendet habe ich günstige 400g Mandeln vom Rewe (ja!) und diese vorher ca. 12 Stunden im kalten Wasser eingeweicht. Nachdem einweichen habe ich sie ca. 12 Stunden an der Luft und anschließend 20mins bei 80Grad im Backofen getrocknet.
Das Resultat erinnert nach ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser eher an gemahlene, (furz)trockene Mandeln. Nach weiteren Minuten ohne Änderung habe ich dann etwas Wasser dazu gegeben (war sicher ein Fehler). Dadurch wurde die Masse etwas pampiger, aber war noch weit entfernt von einer öligen und an Butter erinnernde Konstistenz.
Ich habe die Mandeln jetzt irgendwie verbacken (Buskuit-ähnliches Gebäck) weil es sonst schade drum wäre. Aber hast du vielleicht noch einen Tip wie es klappen könnte?
Zwischenzeitlich habe ich auch versucht Kokosbutter herzustellen (Zutat: Kokosrapseln). Aber auch hier bleibt es bei einer Mehl, obwohl ich diesmal Fett/Öl dazu gegeben habe.
Danke und Gruß
H.P.
Hallo Nina,
danke für Dein tolles Rezept. Habe es soeben mit dem Vitamix getestet. Damit geht die Mandelbutter sehr schnell. Habe das Gerät sehr schnell auf die höchste Stufe eingestellt, mit dem passenden Stößel die Zutaten nach unten gedrückt und nach ca. 2-3 min (gefühlt; konnte nicht so genau die Uhr beobachten, sondern habe mich mehr auf die Masse im Mixer konzentriert) war es schon fertig. Auch keine Stückchen mehr drin.
Perfekt.
hallo 🙂 das hört sich es gut an mit der mandelbutter! ich würde sie auch gerne selbst herstellen und hoffe, dass mein mixer das packt 😀 ich wollte nur mal fragen, wie lange die bei dir haltbar ist, wenn man sie im kühlschrank aufbewahrt..
Hallo Nina,
warum werden die Mandeln vorher geröstet?
Viele Grüße
Tina
Hey 🙂
deine Bilder sehen unfassbar lecker aus!
Gestern war mein zweiter Versuch Nussbutter herzustellen. Das erste mal habe ich es mit Mandeln probiert und gestern dann mit Haselnüssen. Leider ist aus beiden Versuchen nur Nussmehl geworden 🙁
Meine Küchenmaschine hat mind. 750 Watt (in der Beschreibung steht sogar max. 1100 Watt). Daran kann es also eigentlich nicht liegen. Ich habe genug Ruhepausen eingelegt und die Mandelreste immer wieder von der Wand gekratzt, damit alles schön gemixt wird. Gestern habe ich wirklich den ganzen Nachmittag damit verbracht, aber leider ohne Erfolg.
Meine Nüsse habe ich bei den Backwaren gekauft. Vielleicht sind diese schon zu sehr vorbehandelt? Allerdings finde ich keine Angabe dazu bzw. nur die Angabe, dass es mit allen Nüssen funktionieren sollte.
Hast du einen Tipp für mich?
Danke 🙂
Schöne Grüße
Super Rezept!! Vielen Dank dafür! 🙂
Da ich unserem Mixer nach ein paar Minuten nicht mehr vertrauen konnte, habe ich einen Schuss Rapsöl mit in den Mixer gegeben – zack war die Mischung fertig und der Mixer hat fast nicht mehr geraucht 🙂
Liebe Grüße!