Da ich ja seit einiger Zeit ein neues Lieblings-Frosting habe, die Swiss Meringue Buttercream, wollte ich euch heute mal das Grundrezept und die Zubereitung dafür Schritt für Schritt zeigen.
Der Name dieser herrlich seidigen Buttercreme hört sich viel schwieriger an, als die Zubereitung in Wirklichkeit letztendlich ist, also keine Angst.
Die Swiss Meringue Buttercream schmeckt lange nicht so buttrig wie zum Beispiel die deutsche Buttercreme aus Pudding und nicht so extrem süß wie amerikanische Buttercreme, für die man ja immer so Pi mal Daumen zwei Tonnen Puderzucker braucht. Dieses Frosting ist dagegen geradezu leicht und frisch im Geschmack und für meinen Geschmack genau richtig in Konsistenz und Süßheit (gibt es dieses Wort?). Im Kühlschrank wird die Creme ziemlich fest und hält daher auch perfekt ihre Form.
Das Grundrezept habe ich leicht abgewandelt von der Swiss Meringue Buttercream aus dem Buch „Martha Stewart’s Cupcakes“
Swiss Meringue Buttercream Frosting
Drucken Speichern BewertenZutaten
- 3 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 270 g Butter Zimmertemperatur*
Zubereitung
- Zuerst werden in einer großen Rührschüssel über einem Wasserbad die Eiweiße solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht einmal 5 Minuten. Zum testen einfach einen Finger in die Masse stecken und diese dann zwischen zwei Fingerspitzen reiben. Spürt man keine Zuckerkörner mehr, ist alles aufgelöst.
- In der Küchenmaschine wird die Eiweiß-Zucker-Masse nun solange bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das deuert etwa 10 Minuten.
- Jetzt bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter esslöffelweise dazugeben und einrühren. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausflockt, aber das ist ganz normal und gibt sich wieder. Einfach vom Schneebesen auf den Rühraufsatz wechseln und die Buttercreme auf mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis alles wieder cremig ist.
- Zuletzt noch eventuell vorhandene Luftblasen mit einem Teiglöffel herausrühren. Jetzt ist die Creme fertig für den Gebrauch und kann entweder direkt benutzt, mit weiteren Zutaten verfeinert oder für später bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn man die Buttercreme im Kühl- oder Gefrierschrank hatte, vor dem Gebrauch einfach wieder auf Raumtemperatur kommen lassen und wieder cremig aufschlagen.
Hinweise
Nährwerte
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Ein paarVarianten dieser Buttercreme, die ich euch bisher gezeigt habe, sind die mit Erdbeergeschmack, die ich auf meinen Yogurette-Cupcakes benutzt habe, die Kokos-Swiss-Meringue-Buttercream und eine Variante mit Baileysgeschmack. Weitere Versuche werden auf jeden Fall noch folgen, die werde ich dann auch hier verlinken. Ihr dürft gespannt sein. 😉
Update: inzwischen habe ich die Buttercreme auch mit Pflaume-Zimt-Geschmack und mit Mokka-Geschmack gemacht.
50 Kommentare
Hallo,
ich habe eine kurze frage und zwar würde mich interessieren ob ich die Swiss Meringue Buttercream und auch die abgewandelten als Tortenfüllung nehmen kann?
Sind diese dann fondanttauglich?
Würde mich über eine Antwort sehr freuen
Mareike Michelsen
Hallo Mareike,
zum Füllen von Torten ist die Swiss Meringue Buttercream bestens geeignet. Dabei muss nur bedacht werden, dass sie gekühlt sehr fest wird.
Unter Fondant habe ich es leider noch nicht ausprobiert, aber ich habe mal recherchiert und herausgefunden, dass es wohl gut funktionieren soll. Man sollte erst die Torte einstreichen, dann alles kühlen, bis die Buttercreme fest geworden ist, dann den Fondant auflegen und anschließend die Torte auch gekühlt lagern.
Liebe Grüße, Nina
Ist diese Swiss Meringue Buttercream Frosting auch fondanttauglich? In allen varianten? Ich habe „normale“ buttercreme nicht gern, ist mir zu mächte, deshalb werde ich dieses „frosting“ nächstens mal testen;0) glg Claudia
Hallo Claudia.
Gleiche Antwort wie bei der vorigen Frage.
Wenn du normale Buttercreme nicht magst, wirst du dich bestimmt besser mit der Swiss Meringue Buttercream anfreunden können. Sie ist wirklich superlecker.
LG, Nina
Hallo Nina,
ich suche schon so lange eine fondanttaugliche Buttercreme, die nicht so süß ist und auch nicht mit irgendwelchen exotischen Zutaten experimentiert.
DANKE, hier ist sie! 🙂
Ist es eigentlich auch möglich, statt normalem Zucker Puderzucker zu verwenden?
LG, Julia
Hallo Nina,
wie kann ich die Swiss Meringue Biuttercreme abwandeln, sodass sie bei Kühlung nicht ganz so fest wird? Ich würde gerne deine Baileys Frostig als Tortenfüllung verwenden. Könnte ich die Buttermenge stark reduzieren?
Hallo Elisa,
du kannst auf jeden Fall die Buttermenge reduzieren, dadurch ist die Creme dann weicher, wenn sie gekühlt ist. Das wenigste an Butter, das ich bisher selbst in meiner Swiss Meringue Buttercream ausprobiert habe, war, die gleiche Menge Butter wie Zucker zu nehmen. Aber ich habe gelesen, dass es auch mit weniger noch gehen soll. Ob sich die Creme mit Pudding mischen lässt, oder ob sie sich dann zersetzt kann ich dir leider nicht sagen. Ich habe bisher aber schon viele Zutaten mit verschiedenen Konsistenzen unter die fertige Creme gemischt und hatte nie Probleme damit (zum Beispiel Marmelade, Flüssigkeiten, cremige Kokosmilch oder pürierte Früchte). Deshalb kann ich mir vorstellen, dass es mit dem Pudding auch klappen könnte.
Die Swiss Meringue Buttercream bildet übrigens an der Luft keine Kruste, sondern bleibt cremig.
Ich hoffe, du findest eine Lösung.
Liebe Grüße
Nina
Ich nochmal,
könnte ich die Buttercreme mit Pudding mischen?
Normale Buttercreme hat aber weniger Butter. 250 gr. Butter und 800 gr Pudding
Hallo Nina ,
das Rezept klingt super,doch ich möchte wissen ob die Creme fest genug ist um auf einer Torte schöne Rosen spritzen zu können?
Liebe Grüße Elena
Hallo Elena,
ich denke schon, dass sich auch Rosen sehr gut mit dieser Creme spritzen lassen.
Gib doch mal in der Google-Bildersuche „Swiss Meringue Buttercream Roses“ ein, da kommen viele Beispielbilder davon.
LG
Nina
Hallo Nina!
Ich hätte eine Frage zu der Butter! Nimmst du da eine „echte Butter “ oder
kann man da auch Magarine verwenden?
Danke schon einmal und liebe Grüsse aus Steyr.
Hallo Veronika,
ich benutze immer echte Butter für die Buttercreme (und auch generell zum Backen).
Ich habe mal etwas recherchiert und viele Leute schreiben im Internet, dass die Swiss Meringue Buttercreme NICHT mit Margarine funktioniert, da diese einen zu hohen Wassergehalt im Vergleich zu Butter hat. Selbst ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht (ich versuche immer so weit es geht, Margarine zu meiden, da sie so viele ungesunde und unnatürliche Zutaten hat).
Liebe Grüße
Nina
Auf 70 grad erhitzen noch ein wuchtige Punkt
Hallo 🙂
Ich habe Trockeneiweiß für Royal Icing zu Hause. Denkst du, ich kann das Eiweiß auch für diese Buttercreme nehmen? Dann hätte ich auch keine Eigelbe übrig.
Dankeschön
Hallo Mandy,
ich habe es zwar noch nicht selbst ausprobiert, aber habe im Internet an verschiedenen Stellen von Leuten gelesen, die davon abraten, die Buttercreme mit Trockeneiweiß zu versuchen. Hat wohl irgendetwas mit der chemischen Strukturveränderung des Eiweißes bei der Trocknung zu tun…
LG
Nina
Danke für deine Antwort 🙂
Ich habe noch etwas, was mich beschäftigt. Gerne würde ich Cupcakes mit zur Arbeit nehmen und morgens natürlich keine Zeit gekühlte Creme wieder aufzuschlagen und aufzuspritzen. Denkst du man kann die Cupcakes Abends schon komplett fertig machen ungekühlt/gekühlt und morgens einfach mitnehmen? Ich frage mich, ob sie die gespritzte Form und Konsistenz behalten wenn sie schon die ganze Nacht und dann den Tag auf Arbeit ungekühlt stehen.
LG Mandy
Hallo Mandy,
du kannst die Cupcakes mit der Swiss Meringue Buttercream auf jeden Fall abends komplett fertig machen und dann in einer Dose in den Kühlschrank stellen. Das Frosting wird dann zwar sehr hart, aber es nimmt seine ursprüngliche Konsistenz wieder an, wenn man die Cupcakes wieder auf Raumtemperatur kommen lässt, bevor man sie am nächsten Tag isst. Die Creme hält auch super ihre Form, wenn sie nicht gekühlt ist. Deine Kollegen werden sich sicher freuen. 😉
Liebe Grüße
Nina
Hallo 🙂
Ich habe endlich diese Buttercream ausprobiert, sie ist perfekt gelungen…bis ich meine aufgetauten passierten Himbeeren dazu gegeben habe. Es wollte sich einfach nicht verbinden. Etwas erwärmt, dann sah es nach dem wieder aufmixen gut aus. Leider hab ich dann erst im Spritzbeutel gesehen, dass es doch nicht ganz verbunden ist. Noch kleine Saftkammern waren zusehen und so sind diese von den Cupcakes runtergelaufen. Geschmeckt hat es, sah aber unansehnlich aus.
Hast du eine Idee oder Tipp? Jetzt weiß ich nicht ob ich mich nochmal traue Frucht hinzuzugeben. Hätte auch Marmelade genommen aber dachte das wäre zu süß.
LG Mandy
hallo nina,
ich hab nun schon 4 mal versucht die creme zu machen, aber iwie will es nicht funktionieren 🙁 ich habe keine ahnung was ich falsch mache, die butter und das eiweiß wollen sich einfach nicht verbinden…ich hab dann so eiweiß pünktchen und der rest is iwie wässrig…kannst du mir vielleicht weiter helfen?
Hallo Karoline,
es tut mir sehr leid, dass du bisher kein Glück mit der Buttercreme hattest. Wichtig ist, dass die Butter wirklich sehr weich und bei Raumtemperatur ist, wenn man sie einrührt und, dass man sie nur in ganz kleinen Stücken dazugibt, nicht zu viel auf einmal. Es ist ganz normal, dass die Buttercreme nach der Zugabe der Butter einmal „flockig“ und klumpig wird, aber normalerweise wird die Creme wieder cremig, wenn man einfach weiterrührt.
Ich habe ein bisschen recherchiert und im Internet gelesen, dass manche Leute mit folgender Methode Erfolg bei deinem Problem hatten: Etwa 1/4 der gesamten Masse aus der Rührschüssel nehmen und in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dann glatt rühren. Dann diese Masse bei langsam laufendem Mixer nach und nach wieder in den Rest des Frostings einrühren. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit hochstellen und alles zusammen cremig aufschlagen.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen und du gibst dem Ganzen noch einen Versuch – es lohnt sich wirklich!
Liebe Grüße
Nina
Der Tipp ist richtig super, hat bei mir ganz toll funktioniert und die Cream ist nun einfach perfekt!!!
Das Problem habe ich auch und probiere deinen Tipp morgen mal aus, aber meinst du 1/4 rausnehmen und mit der Butter mischen, und dann alles wieder zusammen mixen?
Hallo Maya,
nein, dieser Tipp soll eigentlich angewendet werden, wenn die fertige Buttercreme ausflockt, also wenn die Butter schon komplett im Frosting drin ist. Dann nimmst du vom fertigen Frosting 1/4 ab und gehst wie beschrieben vor.
LG, Nina
Das war der beste Tipp ever! Ich hab mich schon alles von vorn machen sehen. Jetzt hat es geklappt! Danke!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich bin begeistert und freue mich über Experimente.
Lg aus Wien!
Kann man die Creme auch ohne Küchenmaschine machen? Also mit einem normalen Mixer?
Ich selbst habe es bisher immer in einer Küchenmaschine gemacht, aber ich habe in Videos auch schon Leute einen Handmixer benutzen sehen. Sollte also kein Problem sein. 😉
Liebe Grüße
Nina
Huhu.Tolle Seite 🙂
Ich möchte mich auch mal ran trauen umd würde sie creme gerne mit Lavendel verfeinern..hast du Erfahrungen mit der Zugabe von Lavendel Sirup? Geht das oder wird die Creme dann ev.nicht mehr fest? Wann müsste den der Sirup dazugeben werden?
Glg sendet Yvonne
Hallo Yvonne,
danke für deinen lieben Kommentar.
Leider habe ich mit Lavendelsirup überhaupt keine Erfahrung. Ich habe allerdings schon einmal Kokosmilch (also auch eine Flüssigkeit) zur Swiss Meringue Buttercream gegeben und das hat super funktioniert. Auf die Menge mit 3 Eiweißen konnte ich 90 ml Kokosmilch geben, ohne, dass das Frosting zu flüssig wurde. Ich habe sie zum fertigen Frosting langsam unter Rühren hinzugefügt, schau mal in diesem Rezept.
Ich hoffe, ich konnte helfen. Berichte mir gerne davon, wie es mit dem Sirup geklappt hat, ich bin gespannt.
Liebe Grüße
Nina
hallo nina ich würde gerne eine bananen creme als torten füllung/umhüllung der torte machen kann ich die Swiss Meringue buttercreme mit frischen bananen mischen ?
Halo erstmals danke für das tolle rezept hab grade danach gesucht ich hätte da nur ne frage umd zwar
kann man mit diesen rezept auch tortwn dekorieren wie z.b blumen rose
usw machen und sie auf torten setzen ????
Hallo, also bei mir hat dich sm Ende die Creme mit den Himbeeren auch nicht verbunden, aber ich hab dann 1/4 in die Mikrowelle gemacht und danach hat es super funktioniert hätte ich nicht gedacht.
Viel dank !?
Hallo Nina,
die Creme ist echt der Hammer. Ich habe sie für eine große rechteckige Torte mit Fondantüberzug gemacht. Das Fondant hielt sich auf der Creme 3 Tage. Wir haben unter die Creme gemahlene Haselnüsse gemischt und erhielten eine herrliche Nusscreme. Bei dieser Torte habe ich sogar versucht, die doppelte Menge der Creme in einem Arbeitsgang herzustellen. Dies funktioniert super bei gleicher Konsistenz. Heute haben wir eine kleine runde Torte gemacht. Diesmal haben wir Nutella unter die Creme gemischt und das klappte einwandfrei.
Frohe Weihnachten und liebe Grüße Dirk
Hallo
Könntest du mir vielleicht verraten welche Butter du benutzen tust ?da es so viele gibt bin mir nie sicher ob ich die richtige kaufe schließlich ist Butter nicht gleich Butter 😉 Lg und danke
Also mit Butter ist IMMER die gute , alte, DEUTSCHE BUTTER gemeint!!!
Könnte ich ein Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen, damit die Creme leichter wird? 🙂
Ohje, ich hab alles nach Rezept gemacht, aber die Creme ist gar nicht fest geworden. Eiweiß überm Wasserbad bis aller Zucker aufgelöst war, dann aufgeschlagen bis sich Spitzen zeigen und danach die weiche Butter untergerührt. Hat sich super verbunden, aber die Konsistenz ist eher als hätte man Schlagsahne unter Joghurt gehoben. Habe es in den Kühlschrank gestellt – nun beginnen sich kleine Flanken zu bilden, als trennt sich die Butter vom Ei. Hast du das schon einmal erlebt? Liebe Grüße!
bei mir leider genauso. toll verbunden aber kein „stand“
Hi! Ich hab das damals noch hingekriegt und zwar habe ich die kalte (grieselige) Masse so lange geschlagen, bis sie schaumig geworden ist – man muss einfach weiterschlagen und schlagen und schlagen. Ich war da Anfangs einfach zu ungeduldig. Allerdings hat mich der Geschmack nachträglich nicht überzeugt, Buttercreme bleibt Buttercreme, fest und fettig ;).
[…] Aber sogar mein Vater ist überzeugt und DAS will wirklich was heißen 😉 Das Rezept habe ich von kaffeeundcupcakes.de. Habe verschiedene verglichen und das hat mir am meisten zugesagt. Allerdings nur mit 250g Butter […]
Hallo
Habe deine Himbeertorte probiert. Sehr gut gekommen. Dazu habe ich eine Frage zur Swiss meringue Creme. Kann ich zu deinem Standartrezept (3Eiweisse,180g Zucker,270g Butter,170g Himbeer) auch anstatt Himbeer 170g einfach Kakaopulver oder flüssige Schokolade/Ganache oder was anderes dazu geben um ein ein wenig Schokoladengeschmack oder sowas zu bekommen? Und wieviel muss ich dazu geben?
Danke für die Antwort
Liebe Grüsse Sarah
HI! Hört sich toll an 🙂 meine Frage ist, ob die von dir angegebene Menge für ein ‚ganz suchen frosting‘ PLUS‘ Blumendekoration reicht? oder soll ich lieber mehr als die doppelte Menge machen? Man kann mit der Creme doch Blumen formen? Hat da jemand Erfahrung?
vielen Dank schonmal!
Sehr sehr lecker diese Buttercreme. Ich habe mich ja noch nie an eine Swiss Buttercreme angetraut sondern immer die amerikanische gemacht. Nun habe ich diese gerade ausprobiert, war auch echt easy und sie schmeckt sooooo luftig und leicht! Himmlisch. Liebe Grüße Michi
Hallo,
Ich wollte die creme zum verzieren einer Torte nehmen. Also wollte ich fragen ob ich auch Hälfte butter und Hälfte frischkäse nehmen kann?
Hallo Nina,
Ich darf zur Hochzeit von Freunden ca 250 Minicupcakes backen:) die Swiss Meringue Buttercreme habe ich auch schon einige Mald gemacht und sie ist einfach super! Nur habe ich eine Frage bezüglich der Menge. Wie viele deiner obengenannten Portionen kann ich aufs mal machen? Das letzte mal als ich so viele kleine Cupcakes gemacht habe, hatte ich am Schluss viel zu viel übrig da ich auch nur wenig Creme darauf tun möchte. Leider weiss aber nich meh wieviel Zutaten ich verwendet habe. Vielleicht kannst du mir helfen? Oder jemand anderses?
Herzliche Grüsse Natalie
Hallo😊
Und zwar wie schaut es aus wenn ich die Butter ganz weg lasse klappt das ganze dann noch mit füllen und einstreichen? Und wie lange wäre es dann noch haltbar😘
Hallo.
Ich bin sehr begeistert von dieser Variante.
Wollte mal nachfragen wieviel brauche ich für eine 2 schichtige Tortenboden der 26 Backform?
LG Alice
Super, das erste mal das mir Buttercreme gelingt. Geht auch weniger Zucker?
Ich bin leider sehr enttäuscht.
Bei mir hat die Himbeerbuttercreme nicht geklappt.. ich habe mich genau an die Angaben gehalten.. und es ist mir nicht gelungen.