Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting

Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting

Ergibt 12 Cupcakes

Zutaten:

Für den Teig

• 30 ml Milch
• 2 TL Instant-Espresso-Pulver
• 110 g Butter, geschmolzen
• 140 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 1/4 TL Salz
• 140 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für das Mascarpone-Frosting

• 200 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 200 g Schlagsahne
• etwas Kakaopulver

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Milch in einer kleinen Schale in der Mikrowelle erhitzen und dann das Espresso-Pulver darin auflösen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die geschmolzene Butter mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und den Eiern zusammen etwa 1-2 Minuten lang aufschlagen. Die leicht abgekühlte Espresso-Milch kurz unterrühren.
4. Das Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und ebenfalls kurz einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
5. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach etwa 2 Minuten die Förmchen aus dem Backblech nehmen und zum Abkühlen auf ein Rost stellen.
6. Für das Mascarpone-Frosting den Mascarpone mit dem Puderzucker vermischen, bis der Puderzucker komplett aufgelöst und verteilt ist. Die Schlagsahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter den Mascarpone heben. Die abgekühlten Cupcakes mit dem Mascarpone-Frosting bespritzen und für den Tiramisu-Look noch mit Kakaopulver besieben. Die Cupcakes gut gekühlt aufbewahren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Cupcake etwa:
302 kcal | 3,7 g Protein | 25,3 g KH | 20,5 g Fett| 0,5 g Ballaststoffe