Vanille-Cupcakes mit fluffigem Marshmallow-Frosting

Vanille-Cupcakes mit fluffigem Marshmallow-Frosting

Ergibt 12 Cupcakes

Zutaten:

Für den Teig

• 100 ml Milch*
• 15 ml Tafelessig*
• 100 g Butter, weich
• 150 g Zucker
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 2 Eier
• 1/4 TL Salz
• 180 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver

Für das Frosting

• 3 Eiweiße
• 150 g Zucker
• 30 ml kaltes Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Milch mit dem Essig vermischen und beiseite stellen, damit die Milch gesäuert wird.
3. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 1 Minute lang verrühren. Die Eier dazugeben und 1 weitere Minute mixen.
4. Mehl, Salz und Backpulver zusammen mit der Hälfte der gesäuerten Milch in die Rührschüssel geben und kurz einrühren. Zuletzt den Rest Milch einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minute backen.
6. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und nach 2 Minuten aus dem Backblech entfernen und zum Abkühlen auf ein Rost stellen.
7. Für das Frosting alle Zutaten in einer Metallschüssel miteinander verrühren. Auf ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen (die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren) und alles per Hand mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und die Masse sehr warm ist (etwa 60°C).
8. Mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer die Masse etwa 7 Minuten lang aufschlagen oder bis sie abgekühlt ist und feste Spitzen hält, wenn man den Schneebesen herauszieht.
9. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die komplett abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Cupcakes bis zum Verzehr gekühlt lagern. Guten Appetit!

*Anstelle von Milch und Essig kann man auch einfach 115 ml Buttermilch verwenden

Nährwerte pro Cupcake (mit 1,5% Milch) etwa:
240 kcal | 3,9 g Protein | 37 g KH | 8,2 g Fett| 0,7 g Ballaststoffe