Vegane Bolognese – Mein Lieblingsrezept

Ich habe hier auf dem Blog zwar schon mal ein Rezept für eine vegane Bolognese mit Soja-Granulat als Fleischersatz gepostet, allerdings handelte es sich dabei um ein One Pot Pasta Rezept, das schlichtweg möglichst einfach sein sollte.

Ich habe echt schon viele Rezepte für vegane Bolognese getestet – mit Tofu, Linsen, Haferflocken, Seitan und Soja-Granulat – aber dieses hier ist (für meinen Geschmack) mit Abstand das beste und ich werde ab jetzt bei diesem hier bleiben und kann die ewige Suche endlich friedlich und erfolgreich beenden.

Die Zutaten sind recht einfach gehalten und dennoch ist der Geschmack der Bolognese fantastisch. Außerdem kommt eine schöne große Menge heraus, von der auch 4 fleißige Esser gesättigt werden können. Alternativ kann man die Sauce auch gut einfrieren.

Durch den hohen Proteingehalt macht die Soja-Bolognese (vor allem in Verbindung mit Vollkornnudeln) mega satt. Darüber hinaus ist Soja-Granulat auch noch ein guter pflanzlicher Eisenlieferant, worauf ich zur Zeit in der Schwangerschaft immer ein ganz besonderes Augenmerk richte.

Ich habe mir vor einiger Zeit einen „kleinen“ Vorrat an 2,5 kg Soja-Granulat angelegt (von der Firma Veganz hier bei Amazon bestellt), da ich seit unserem Umzug in der Umgebung irgendwie keinen Supermarkt finde, bei dem es zu humanen Preisen zu kaufen ist. In den meisten Läden hier haben sie es gar nicht…

Vegane Bolognese - Mein Lieblingsrezept

Ultra leckere, tomatige vegane Bolognese aus Soja-Granulat, die in nur 20 Minuten fertig auf dem Tisch steht. Perfekt also auch für unter der Woche.

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Zubereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zubehör

Servierpfanne

Zutaten

• 30 ml Olivenöl
• 1 Zwiebeln
• 1 Karotten
• 1 EL Basilikum getrocknet
• 1 EL Oregano getrocknet
• 1 EL Thymian getrocknet
• 2 Zehen Knoblauch
• 75 g Sojagranulat
• 50 ml Sojasauce
• 250 ml Gemüsebrühe
• 170 g Tomatenmark
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Das Olivenöl in einer tiefen großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte würfeln und einige Minuten im heißen Öl andünsten. Die Gewürze einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist und dann die Knoblauchzehen würfeln und ebenfalls einrühren. Alles etwa 1 Minute lang anrösten, bis es herrlich duftet.
• Das Soja-Granulat einrühren, bis wieder alles gut verteilt ist. Dann Sojasauce und Gemüsebrühe dazugeben. Die Flüssigkeit wird fast komplett von dem Soja-Granulat aufgesaugt. Nun das Tomatenmark in die Masse einarbeiten und die Hitze etwas hochstellen. Alles kurz anrösten, bis es wieder schön duftet.
• Die Hitze wieder zurück auf mittlere Hitze stellen und die gehackten Tomaten unterrühren. Nun die Sauce einige Minuten erhitzen und ein wenig weiter einköcheln lassen oder alternativ bis die Nudeln fertig gekocht sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort heiß servieren. Dazu passt super veganer Cashew-Parmesan. Guten Appetit!

Hinweise

Es kommen 4 sehr großzügige Portionen bei dem Rezept heraus und die Menge Sauce reicht gut für 500 g Nudeln (Trockengewicht). Bei kleineren Essern sind es eher 5-6 Portionen.