Vegane schwedische Apfeltorte

Seit meine Tante vor einigen Jahren mal eine schwedische Apfeltorte für die Kaffeetafel an Heiligabend gebacken hat, hatte ich diese immer wieder im Kopf und wollte sie eigentlich gerne nachmachen. Doch irgendwie bin ich nie dazu gekommen, ihr wisst ja, wie das ist. 😉

Aber nach all diesen Jahren des Schmachtens ist es endlich vollbracht: die schwedische Apfeltorte hat es auf meinen Tisch geschafft, dieses Mal von mir neu vegan interpretiert. Die Äpfel habe ich frisch im Garten meiner Eltern gepflückt, was ich immer besonders toll finde.

Die vegane schwedische Apfeltorte ist ein perfektes Zusammenspiel aus fluffig-leichtem Boden, einer süß-säuerlichen und cremigen Apfel-Pudding-Füllung und dem Abschluss aus Schlagsahne und Zimt. Einfach herrlich und super jetzt im Herbst oder wie erwähnt eben auch noch zu Weihnachten.

Die Größe der Apfelstücke bestimmt die Festigkeit. Die Stücke sollten allerhöchstens einen halben mal einen Zentimeter groß sein, sonst bleiben sie zu hart. Wer die Füllung ganz zart mag, kann die Äpfel auch raspeln anstatt sie zu schneiden. Und statt Zimt kann man auch sehr schön Raspelschokolade auf die Sahne streuen, dann wird es nicht ganz so weihnachtlich. 😉

Vegane schwedische Apfeltorte

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Portionen: 12 Stücke

Zutaten

Boden

• 100 g Zucker
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 175 ml Wasser kalt
• 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Apfel-Pudding-Füllung

• 1 kg Äpfel sauer, ungeschält gewogen
• 250 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 2 Pckg. Vanillepudding-Pulver
• 1 Zitronen Saft davon

Topping

• 200 ml Schlagsahne vegan, z.B. Schlagfix
• 1 Pckg. Sahnesteif optional
• 25 g Zucker

Außerdem

• Zimt oder
• Raspelschokolade
• 26 cm Springform
• Tortenring

Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier bespannen. Die Ränder der Form mit Öl einpinseln.
• Für den Boden Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen. Das Wasser und Öl dazugeben und zügig alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen, durch Rütteln der Form glätten und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen.
• Während der Boden abkühlt die Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden oder reiben. In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver verrühren. Die Äpfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren aufkochen und andicken lassen. Den Herd ausschalten und die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Den Tortenboden von der Springform lösen und einen Tortenring darum legen. Alternativ die Springform wieder schließen. Die Apfel-Pudding-Masse auf dem Boden verstreichen und die Oberfläche glätten. Die Torte nun bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Sobald die Füllung erkaltet ist, die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen und auf der Torte verteilen und glattstreichen. Zum Schluss Zimt oder Raspelschokolade auf der Oberfläche verteilen, mit einem Messer um die Torte herumfahren und sie dann aus der Springform lösen. Sofort servieren oder kalt stellen. Guten Appetit!