Veganer Kürbis-Linsen-Eintopf (Instant Pot Rezept)

Im Herbst und Winter essen wir immer sehr gerne und viel Linsen-Eintopf und Erbsen-Eintopf. Und damit es nicht so schnell langweilig wird (was bei meinem Mann und Linsen-Eintopf eigentlich nie der Fall ist, da er ihn am liebsten jeden Tag essen möchte), versuche ich ab und zu mal Variationen von meinen Grundrezepten zu kochen.

Eine davon ist dieser super herzhafte, herbstliche Linsen-Eintopf mit Kürbis. Dieses Rezept ist speziell für den Instant Pot geschrieben, aber man kann es genauso gut in einem herkömmlichen Schnellkochtopf kochen oder, wenn man die Kochzeit etwa verdoppelt und ein wenig mehr Wasser hinzugibt, in einem normalen Kochtopf.

Veganer Kürbis-Linsen-Eintopf (Instant Pot Rezept)

Leckerer herbstlicher Linsen-Eintopf mit Kürbis und Karotten, super einfach hergestellt im Instant Pot oder Schnellkochtopf. Genau das Richtige für kalte Tage.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 397kcal

Zutaten

• 400 g Tellerlinsen roh
• 1 kg Speisekürbis Sorte Hokkaido
• 2 Zwiebeln
• 250 g Karotten
• 4 Zehen Knoblauch
• 2000 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Kümmel gemahlen
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

• Den Kürbis waschen, die Enden abschneiden, halbieren, die Kerne herauskratzen und dann in mundgerechte Stücke von etwa 2 cm schneiden.
• Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Karotten schälen und klein schneiden. Den Koblauch abziehen und sehr fein hacken.
• Alle Zutaten in den inneren Topf des Instant Pot geben und gut durchrühren. Dabei sicherstellen, dass keine Linsen am Boden kleben.
• Den Instant Pot verschließen, das Ventil auf "Sealing" stellen, den Knopf "Manual" drücken und die Zeit auf 20 Minuten reduzieren.
• Nach Ablauf der Kochzeit den Druck im Instant Pot für 10 Minuten von allein herunterkommen lassen. Dann den Restdruck durch das Ventil ablassen, den Instant Pot öffnen, den Inhalt mehrmals kräftig durchrühren und dann den Kürbis-Linsen-Eintopf eventuell noch mit etwas Salz abschmecken. Gute Appetit!

Hinweise

Nährwerte

Calories: 397kcal | Carbohydrates: 74g | Protein: 21g | Fat: 2g | Fiber: 26g | Sugar: 19g