Veganer Kürbiskuchen

Veganer Kürbiskuchen

Für etwa 8 Stücke

Zutaten:

• 120 g Weizenmehl
• 60 g Weizenvollkornmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 TL Pumpkin Pie Spice, leicht gehäuft
• 1 TL Zimt, leicht gehäuft
• 240 g Kürbis-Püree
• 45 g Rapsöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 30 g Wasser
• 15 g Rapsöl
• 2 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20 cm Kastenform einfetten.
2. Die ersten 6 Zutaten (bis einschließlich Zimt) in einer Rührschüssel miteinander vermengen. In einer weiteren Schüssel das Kürbis-Püree mit dem Öl, dem Vanilleextrakt und dem weißen und braunen Zucker vermischen (einfach mit einer Gabel).
3. In einem kleinen Trinkglas das Wasser mit dem Öl und dem Backpulver mit einer Gabel verrühren. Die Mischung fängt dann an zu blubbern und zu zischen, das gehört so. Diese Mischung ist sozusagen der Ei-Ersatz in diesem Rezept. Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut mit dem Mixer verrühren.
4. Die Kürbismasse in die Rührschüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Bei der Stäbchenprobe sollte nichts mehr am Stäbchen haften bleiben.
5. Den Kürbiskuchen erst in der Form auf ein Rost stellen und dann nach 15 Minuten aus der Form lösen und komplett auf dem Rost abkühlen lassen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Stück (1/8 Kuchen) etwa:
240 kcal | 3 g Protein | 39,7 g Kohlenhydrate | 7,3 g Fett