Veganes Omelette mit Champignons und Spinat

Heute zeige ich euch mal mein Grundrezept für ein einfaches veganes Omelette, das aus Kichererbsenmehl gemacht wird. Im Grunde handelt es sich dabei um einen Kichererbsenmehl-Pfannkuchen, der entsprechend gewürzt einen hervorragenden Omelette-Ersatz abgibt.

Die Herstellung ist super einfach und schnell und bei den Möglichkeiten für die Füllungen sind einem keine Grenzen gesetzt, sodass man das vegane Omelette immer wieder neu abwandeln kann. Ich benutze für die Füllung sehr gerne Champignons, Zwiebeln, Spinat aber auch Cherrytomaten und Paprikaschoten machen sich sehr gut in dem Omelette.

Das vegane Kichererbsen-Omelette hat eine ordentliche Portion Protein und Ballaststoffe, sodass es ein tolles Frühstück ist, das super satt macht. Ich esse dazu immer Vollkornbrot und etwas Salsa-Sauce.

Wenn euch das Omelette aus Kichererbsenmehl gefällt, dann schaut euch auch unbedingt mein Rezept für veganes Rührei aus Kichererbsenmehl an, das ich neulich veröffentlicht habe.

Veganes Omelette mit Champignons und Spinat

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten Minuten

Portionen: 1 Omelette

Kalorien: 305kcal

Zutaten

• 40 g Kichererbsenmehl
• 1 EL Hefeflocken Nährhefe
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ¼ TL Kurkuma
• ¼ TL Kala Namak
• ¼ TL Backpulver
• 100 g Sojamilch ungesüßt
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Olivenöl
• ½ rote Zwiebeln
• 100 g Champignons braun oder weiß
• 100 g Spinat tiefgekühlt, aufgetaut

Zubehör

• beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• In einer kleinen Schüssel oder einer großen Tasse alle Zutaten von Kichererbsenmehl bis Backpulver miteinander vermischen. Dann Sojamilch und Apfelessig dazugeben und alles zu einem nahezu klumpenfreien Teig verrühren. Beiseite stellen.
• Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die rote Zwiebel würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides zusammen im Öl einige Minuten braten, bis die Champignons ihr Wasser abgegeben haben und bräunen. Den aufgetauten Spinat unterrühren und alles kurz zusammen erhitzen.
• Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und mit Backtrennspray einsprühen. Alternativ ein ganz wenig mehr Olivenöl hineingeben und verteilen. Dann die Omelettemasse hineingießen und durch Schwenken der Pfanne auf dem gesamten Pfannenboden verteilen.
• Das Omelette bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist. Dann das gebratene Gemüse auf eine Hälfte geben und mit einem Pfannenwender das Omelette halb zusammenklappen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und das Omelette weitere 5 Minuten braten. Hierbei geht der typische Kichererbsenmehl-Geschmack weg.
• Nach den 5 Minuten das Omelette direkt heiß zusammen mit z.B. Brot und Salsasauce servieren. Guten Appetit!

Hinweise

Nährwerte

Calories: 305kcal | Carbohydrates: 27.8g | Protein: 18.7g | Fat: 9.6g | Fiber: 11.4g