Scrambled Tofu ist ein toller Ersatz für Rührei. Als ich noch Vegetarier war, habe ich sehr oft Rührei zum Frühstück gegessen, es war definitiv eines meiner Lieblings-Frühstücke. Nachdem ich dann Veganer geworden war, bin ich auf Oatmeal zum Frühstück umgestiegen und habe Rührei erst einmal aus meinen Gedanken verbannt.
Dann bin ich irgendwann einmal in einem veganen Kochbuch auf Scrambled Tofu gestoßen und habe es direkt ausprobiert. Ich war von Anfang an begeistert vom Scrambled Tofu und habe ihn mir seitdem oft am Wochenende zum Frühstück zubereitet.
Doch ich hatte die ganze Zeit den Gedanken, dass man den Scrambled Tofu noch verbessern könnte. Ich hatte inzwischen auch ein paarmal veganes Rührei aus Kichererbsenmehl gemacht und fand auch das – obwohl super lecker – noch verbesserungsfähig. Also vermischte ich die beiden Rezepte und heraus kam mein veganes Rührei 2.0.
Der Scrambled Tofu mit Kichererbsenmehl ist überhaupt nicht trocken, sondern hat eine tolle „saftige“ Konsistenz und schmeckt einfach herrlich zum Beispiel auf einem Brötchen oder einer Scheibe Schwarzbrot. Ich esse auch sehr gerne scharfe Salsa-Sauce dazu und finde, sie passt perfekt dazu. Aber probiert es am besten selbst aus und findet eure persönliche Lieblings-Variante vom Scrambled Tofu.
Veganes Rührei 2.0 - Scrambled Tofu mit Kichererbsenmehl
Zutaten
- 200 g Tofu Natur
- 2 TL Pflanzenöl
- ¼ TL Kurkuma für die Farbe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 120 ml Sojamilch ungesüßt
- 10 g Kichererbsenmehl 2 geh. TL
- 10 g Hefeflocken 2 EL
- ¼ TL Kala Namak Schwefelsalz
- ½ TL Salz oder mehr, nach Geschmack
- Kräuter der Provence optional
- Pfeffer optional
- Schnittlauch optional
Zubehör
Zubereitung
- Den Tofu abgießen und je nach Geschmack entweder mit den Händen in grobe Stücke zerbröseln oder in dünne Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann den Tofu zusammen mit dem Kurkuma darin anbraten. Ab und zu wenden.
- Währenddessen die Sojamilch in einem Glas mit dem Kichererbsenmehl, den Hefeflocken, dem Kala Namak und dem Salz verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Das Paprikapulver unter den angebratenen Tofu rühren und gut verteilen. Dann das Sojamilch-Gemisch über den Tofu gießen und kurz "stocken" lassen. Dann mit dem Pfannenwender alles in der Pfanne hin- und herbewegen, bis das vegane Rührei von allen Seiten leicht braun angebraten ist.
- Nach Geschmack nun noch mit weiterem Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence oder frischem Schnittlauch abschmecken und dann sofort heiß servieren, am besten mit Brot oder Brötchen. Guten Appetit!