Veganes Rührei aus Kichererbsenmehl

Es gibt mehrere Varianten, wie man eine vegane Alternative zu Rührei zubereiten kann. Eine davon ist mit Kichererbsenmehl. Kichererbsenmehl ist sowieso ziemlich vielseitig einsetzbar, wenn es darum geht, Eier beim Kochen und Backen zu ersetzen.

Im Asia-Markt bekommt man eine 2 Kilo Packung Kichererbsenmehl schon für 5 Euro. Somit kostet die 40 Gramm Portion, die man für dieses Rezept benötigt, lediglich 10 Cent und die Menge entspricht etwa einem Rührei aus zwei Eiern. Rührei aus Kichererbsenmehl ist also nicht nur lecker, sondern auch super günstig. 😉

Für dieses Rezept habe ich als Gemüse Zwiebeln, Tomaten und Erbsen benutzt, ihr könnt aber natürlich auch jedes andere Gemüse nehmen, das euch schmeckt. Paprikaschoten oder Champignons zum Beispiel schmecken mit dem Kichererbsenmehl-Rührei auch ganz hervorragend.

Veganes Rührei aus Kichererbsenmehl

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Arbeitszeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Kalorien: 280kcal

Zutaten

Gemüse

• 10 g Margarine oder Pflanzenöl
• 1/2 Zwiebeln
• 1 Tomaten
• 30 g Erbsen tiefgefroren

Rührei-Masse

• 40 g Kichererbsenmehl
• 1 EL Hefeflocken Nährhefe
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Kala Namak für den Ei-Geschmack
• 1/4 TL Kurkuma für die Farbe
• 120 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

Zubehör

• beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• Die Margarine in der beschichteten Pfanne zerlassen. Die halbe Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden. Die Tomate waschen und in Stücke schneiden.
• In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für die Rührei-Masse (von Kichererbsenmehl bis Kurkuma) mit einem Schneebesen vermengen. Dann das Wasser und den Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem relativ flüssigen Teig verrühren. Es sollten keine Klumpen mehr vorhaden sein.
• Das Gemüse in dem heißen Fett 2-3 Minuten lang anbraten. Die Erbsen können direkt tiefgefroren mit in die Pfanne gegeben werden.
• Nun die Rührei-Masse in die Pfanne über das Gemüse gießen, sodass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Ganze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
• Den Deckel abnehmen und mit einem Pfannenwender die gegarte Masse in kleine Stücke zerteilen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse noch etwas klebrig, das ist ok so.
• Das vegane Rührei noch einige Minuten lang weiterbraten, dabei oft wenden und rühren und die Stücke bei Bedarf erneut zerkleinern.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird das vegane Rührei fest und verliert seine Klebrigkeit. Dann direkt nach Belieben mit frischem Schnittlauch und Brot oder Brötchen servieren. Guten Appetit!

Hinweise

Nährwerte

Calories: 280kcal | Carbohydrates: 26.6g | Protein: 13.2g | Fat: 10.1g | Fiber: 3.1g