Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln auf einem sauberen Backblech verteilen und, sobald der Ofen vorgeheizt ist, für 10 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.

Die Mandeln herausnehmen und kurz zum Abkühlen in eine große Schüssel schütten. Etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen (man sollte die Mandeln schon wieder anfassen können).

Nun die Mandeln in einem starken Mixer auf höchster Stufe zu Mandelbutter verarbeiten. Das dauert bei meiner Küchenmaschine 10 bis 20 Minuten. Zwischendurch immer mal wieder die Wände des Mixers sauberkratzen.

Man darf nicht zu früh aufhören zu mixen, auch wenn die Mandelbutter vielleicht schon nach 5 Minuten fertig aussieht, denn dann wird sie am Ende zu "körnig" sein, da noch nicht alles zerkleinert ist. Hier ist etwas Geduld gefragt. Je länger man mixt, desto cremiger wird das Ergebnis.

Wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, kann man nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen und kurz einrühren. Dann die Mandelbutter in ein Glas umfüllen und fest verschließen (ich habe ein leeres 450 g Marmeladen-Glas genommen. Das war perfekt für die Menge). Ich bewahre mein Glas immer im Kühlschrank auf. Guten Appetit!