Ein gutes Seitan-Schnitzel ist doch was Feines. Innen zart und saftig und außen richtig schön knusprig kross angebraten in einer würzigen Panade. Dazu lecker Gemüse, Kartoffeln und Sauce und die perfekte Mahlzeit ist fertig.
Das einzige, das mich davon abhält, jeden Tag Schnitzel zu essen, ist meine Faulheit. Das Panieren und frittieren kommt mir irgendwie immer so aufwendig vor, dabei ist es in Wirklichkeit gar nicht so schlimm, wenn man es mal genau betrachtet. Gerade, wenn man sich einen Schritt in der „Panier-Straße“ spart und die ersten beiden Schritte kombiniert.
Diese wundervollen veganen Schnitzel sind super zart. Die Panade ist dafür umso knuspriger und mit einer leckeren Sauce oder auch schlicht und einfach nur Ketchup (#iputketchuponmyketchup) sind diese Schnitzel eine wahre Gaumenfreude. Wenn ich irgendwann mal super motiviert bin, mache ich vielleicht aus diesem Rezept auch mal Nuggets, aber bisher konnte ich mich noch nicht dazu überreden. 😀
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 45 Minuten |
| Portionen |
Schnitzel
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- 120 g Weizengluten
- 20 g Kichererbsenmehl
- 10 g Hefeflocken Nährhefe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer weiß
- 1/2 TL Knoblauch granuliert
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Zwiebeln granuliert
- 180 ml Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 10 g Speisestärke
- 1 TL Salz gestrichen*
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Pfeffer schwarz
- 1/4 TL Knoblauch granuliert
- 180 g Sojadrink
- 15 ml Zitronensaft
- 100 g Paniermehl
- 1,5 Liter Wasser zum Kochen
- 2 TL Gemüsebrühe-Pulver zum Kochen
- Öl zum Braten
Zutaten
Seitan
Panade
Außerdem
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- Die trockenen Zutaten für den Seitan in einer Schüssel vermengen. Das Wasser mit einem Löffel einrühren, bis ein Teigklumpen entsteht. Den Teig mit der Hand sehr kurz locker kneten, höchstens 30 Sekunden. Dann in 4 Teile schneiden und per Hand sehr flache Schnitzel daraus formen.
- Die 1,5 Liter Wasser in einem breiten Kochtopf zum Kochen bringen und das Gemüsebrühe-Pulver einrühren. Die Seitan-Schnitzel ins Wasser gleiten lassen und die Hitze so weit zurückstellen, dass das Wasser nicht mehr kocht, sondern ganz knapp davor ist, bei um die 95°C. Die Schnitzel 30 Minuten in dem fast kochenden Wasser ziehen lassen.
- Die Seitan-Schnitzel aus dem Wasser nehmen und 15 Minuten auf einem Kuchengitter oder Backrost abkühlen lassen.
- Für die Panade alle Zutaten von Weizenmehl bis Knoblauchgranulat miteinander in einer Schüssel vermengen. Sojadrink und Zitronensaft dazugeben und alles zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben.
- Großzügig Öl in einer Pfanne erhitzen. Ich benutze Stufe 7 von 9 bei meinem Herd. Die Schnitzel nacheinander in die Panierflüssigkeit und dann in das Paniermehl tauchen. Dann von jeder Seite im heißen Öl ca 2-3 Minuten ausbacken, bis die Schnitzel goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen, damit etwas Fett abtropfen kann. Einmal umdrehen und dann sofort heiß servieren. Guten Appetit!
* Wer es nicht ganz so salzig mag, nimmt für die Panade nur 1/2 TL Salz.