Zimt-Cupcakes mit Pflaumen-Frosting

Zimt-Cupcakes mit Pflaumen-Frosting

Ergibt 12 Cupcakes

Zutaten:

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 TL Natron, leicht gehäuft
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Zimt
• 50 g neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• 250 ml Wasser

Für das Frosting

• Eine Portion Swiss Meringue Buttercream aus 3 Eiweißen
• 150 g Pflaumenmus
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1.  Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Beiseite stellen.
2. Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten (Mehl bis Zimt) in einer Schüssel mit einem Schneebesen miteinander vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist, und die Schüssel kurz beiseite stellen.
3. In einer weiteren Rührschüssel das Öl mit dem Essig und dem Wasser ebenfalls gut mit dem Schneebesen verrühren. Dann die trockenen Zutaten auf ein Mal hinzufügen und schnell einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Cupcakes nachher zäh.
4. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für etwa 20 bis 25 Minuten backen oder bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stab haften bleibt. Die Cupcakes herausnehmen und nach etwa 2 Minuten die Papierförmchen aus dem Blech nehmen. Die Cupcakes dann auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Frosting herstellen. Dazu zuerst mein Grundrezept für Swiss Meringue Buttercream Frosting befolgen (ich habe für diese Cupcakes nur 250 g Butter statt den angegebenen 270 g verwendet, aber das bleibt euch überlassen). Zu dem fertigen Frosting dann das Pflaumenmus und den Zimt geben und weiterrühren, bis das Frosting wieder glatt ist. Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting bespritzen und nach Belieben weiter Dekorieren. Guten Appetit!